Catering Jogja Murah : Thanksgiving, Julia Child Way
Thanksgiving, Julia Child Way
Pada puncak ketenaran Julia Child di tahun 1970-an dan 80-an, para tamu Thanksgiving sering merasa perlu untuk memberitahunya bahwa ia harus menghapus nomor rumahnya dari direktori publik. (Ini adalah alat analog yang disebut "buku telepon.")
"Telepon akan berdering sepanjang hari," kata Sheryl Julian, sekarang editor makanan untuk The Boston Globe, yang merayakan makan malam Thanksgiving di rumah Childs pada tahun 1976 dan 1977. "Setiap kali dia menutup telepon, itu akan berdering lagi, dan itu akan menjadi orang asing lain dengan masalah kalkun. ”
Tidak peduli seberapa sibuknya, Ny. Child akan menyerahkan tugas dapur apa pun yang dia lakukan, mengambil telepon dan berbicara dengan juru masak yang gugup dari langkan. (Ini bisa sangat menegangkan bagi para tamu, kata Ms. Julian, yang kadang-kadang tersedak di bawah tekanan mengocok vinaigrette atau topping dan tailing kacang hijau untuk penulis "Menguasai Seni Memasak Prancis.")
Tetapi Ny. Child menolak untuk tidak mencantumkan nomornya atau mematikan telepon; alih-alih, dia mengambil peran sebagai komandan utama Thanksgiving nasional.
"Apa pun yang mereka katakan, dia biasanya hanya mengatakan pada penelepon untuk tidak khawatir," kata Ms Julian. "Aku bahkan mendengarnya memberi tahu orang-orang bahwa kalkun tidak dimaksudkan untuk disajikan panas. Dia hanya ingin mereka bersantai. ”
Adegan Thanksgiving ini menggambarkan detail tentang Julia Child yang kadang-kadang dilupakan sejak kematiannya pada tahun 2004: bahwa ia tetap sepenuhnya dapat didekati bahkan pada puncak ketenarannya; bahwa dia terkenal sebagai ahli dalam masakan rumah Amerika serta masakan Prancis; dan bahwa dia tidak terlalu cerewet tentang apa yang orang makan di rumah - bahkan rumahnya sendiri.
Ny. Child sekarang paling terkenal dengan buku pertama magisterial itu, dengan dua volume yang berat dan resep-resep terperinci yang mencemaskan; hanya menyiapkan bahan-bahan untuk cassoulet atau ratatouille-nya telah mendorong lebih dari satu juru masak rumah Amerika untuk minum. Banyak orang saat ini menganggapnya sebagai penegak ketat masakan elit Prancis.
Tetapi, seperti kebanyakan host besar, dia umumnya sangat santai tentang memasak di rumahnya sendiri. "Makanannya sangat enak tapi sangat sederhana, dan dia menggunakan sangat sedikit untuk bumbu kecuali untuk garam dan merica," kata Ms Julian. "Kamu tidak harus pergi dengan berpikir bahwa itu adalah makanan terbaik yang pernah kamu miliki."
Bahkan pada hari Thanksgiving, katanya, makan malam disajikan di meja dapur besar, dengan para tamu menjejalkan siku-siku di sekelilingnya. Ny. Child mengeluarkan biskuit Goldfish, bukan foie gras atau canape, untuk digigit dengan koktail "reverse martini" favoritnya: vermouth di atas batu dengan pelampung gin.
Dan meskipun Ny. Child merancang kalkun “dekonstruksi” yang terkenal rumit untuk menyelesaikan masalah abadi waktu memasak daging putih-daging-gelap-daging, ia biasanya memanggang seekor burung utuh, gaya Norman Rockwell, pada suhu 325 derajat hingga selesai. (Dia lebih suka kalkun yang tidak kental, untuk lebih mengontrol masakannya.)
Ketika Ny. Child dan suaminya, Paul, tinggal di Perancis pada 1950-an, mereka tidak berusaha keras untuk memasak makanan Thanksgiving tradisional, kata Alex Prud'homme, keponakan perempuan Ny. Child, yang membantu tulis memoarnya, "My Life in France," sesaat sebelum dia meninggal pada tahun 2004. Makan kalkun masih belum pernah terjadi di Perancis. "Mereka akan memiliki tiram dan Sampanye dan menyebutnya malam," katanya.
Tetapi sejak saat mereka kembali ke Amerika Serikat dan menetap di sebuah rumah dan dapur di Cambridge, Mass., Pada tahun 1961, makan malam Thanksgiving di rumah Anak, kata teman dan keluarga, adalah orang Amerika, dengan hidangan klasik dan selera sederhana.
Meskipun ia dibesarkan di Pasadena, California, Ny. Child adalah anak perempuan dari New England, dengan aksen bangsawan untuk membuktikannya. (Garis keluarga ibunya dapat ditelusuri kembali ke Plymouth Colony.) Sebagian besar resep liburan yang ia terbitkan mencerminkan kesukaan akan makanan pokok Amerika Awal seperti isian tiram dan labu, dihiasi dengan tambahan mentega dan krim, dan sering dibubuhi rum atau wiski.
"Saya menganggap akhir tahun 1970-an sebagai saat dia mulai menjauh dari menjadi 'The French Chef' dan merangkul akarnya di Amerika," kata Mr. Prud'homme, yang sedang menulis buku tentang periode ini di bibi buyut dan bibinya. hidup paman.
Pada 1970-an dan 80-an, ia menjadi kehadiran besar di media massa Amerika. Ketika "The French Chef" berakhir pada tahun 1973, dia memperluas ke arah barat dari studio dapurnya, menyewa sebuah rumah besar di dekat Santa Barbara, California, untuk memasak dengan koki Pantai Barat seperti Wolfgang Puck dan Bradley Ogden.
Untuk pertama kalinya, ia menulis sebuah buku dengan suaranya sendiri ("Dari Dapur Anak Julia"). Ketika ia mengumpulkan airtime di PBS, ia juga melakukan segmen makanan reguler di "Good Morning America" dan acara lainnya, dan menulis kolom untuk Parade dari 1982 hingga 1985, ketika majalah itu memiliki sirkulasi hampir 30 juta.
Dari kolom Thanksgiving selama beberapa tahun itu, jelas bahwa gayanya menjadi kurang klasik Prancis dan lebih duniawi dan cepat. Dia datang dengan metode cemerlang membentuk dua dada kalkun tanpa tulang dan roti isian menjadi sandwich besar. Terbungkus kulit kalkun dan kain tipis dan dipoles dengan mentega, itu menjadi daging panggang keemasan yang dimasak dalam dua jam dan irisan seperti mimpi.
Pada tahun 1985, ia memasukkan bawang putih dan jahe segar ke dalam rutabaga gratinnya, menyajikan brokoli dan mendorong juru masak Thanksgiving untuk membeli daging cincang yang sudah disiapkan dan "mengoleskannya" ke dalam saus buah pedas untuk dituangi es krim vanilla. Konon, dia tidak pernah mengotak-atik pai labu Bibi Helen-nya, dengan ujung molase dan bourbon yang halus.
Itu selama segmen memasak Thanksgiving dengan Jacques Pépin pada acara "Tomorrow" pada tahun 1978 bahwa ia memotong irisan besar dari jarinya, sebelum pergi di depan kamera untuk menunjukkan cara menghilangkan payudara dari seekor burung utuh. Untuk seorang juru masak penuh waktu, itu bukan potongan besar; tetapi reaksi ngeri tuan rumah, Tom Snyder, terhadap tangannya yang berdarah membuat siaran langsung televisi dramatis.
Episode itu dengan cepat diparodikan pada "Saturday Night Live," dengan Dan Aykroyd bermain sebagai Julia Child. (Dia mengatakan itu mudah, setelah tumbuh dewasa menonton pertunjukannya dan memakan resepnya; bibinya, Helen Gougeon, seorang kolumnis makanan populer di Toronto pada 1960-an, kadang-kadang disebut "The Julia Child of Canada.")
"Julia tidak suka yang lebih baik daripada menangani seluruh binatang di depan kamera," kata Geoffrey Drummond, yang mengarahkan banyak pertunjukannya nanti, seperti "Memanggang dengan Julia." "Dia memiliki perasaan drama yang hebat, dan dengan ukuran dan keterampilan pisau , dia benar-benar bisa memisahkan hampir semua hal. ”
Ini terjadi ketika kalkun dan ayam adalah satu-satunya hewan yang dimasak secara teratur oleh koki rumahan Amerika, dan keterampilan mendebit seekor burung atau memecah babi yang menyusu jarang terjadi bahkan di antara koki restoran. "Menggunakan seluruh hewan, hidung ke ekor, adalah gagasan lain yang dibawa Julia ke Amerika sebelum waktunya," kata Mr. Drummond.
Dia memakai ilmunya dengan ringan, dan berharap orang lain akan melakukan hal yang sama.
Pada tahun 1982, ia berbicara dalam sebuah wawancara tentang kekuatan mendalam dari makanan sederhana yang baik, terutama berlaku untuk pertemuan keluarga seperti Thanksgiving.
"Makan tidak harus seperti lukisan karya Raphael, tapi itu harus menjadi hal yang serius dan indah, tidak peduli seberapa sederhana," katanya. “Cara apa yang lebih baik bagi keluarga untuk berkumpul dan berkomunikasi? Itulah inti dari kehidupan, sungguh. ”
Tautan : Catering Jogja Murah
Pada puncak ketenaran Julia Child di tahun 1970-an dan 80-an, para tamu Thanksgiving sering merasa perlu untuk memberitahunya bahwa ia harus menghapus nomor rumahnya dari direktori publik. (Ini adalah alat analog yang disebut "buku telepon.")
"Telepon akan berdering sepanjang hari," kata Sheryl Julian, sekarang editor makanan untuk The Boston Globe, yang merayakan makan malam Thanksgiving di rumah Childs pada tahun 1976 dan 1977. "Setiap kali dia menutup telepon, itu akan berdering lagi, dan itu akan menjadi orang asing lain dengan masalah kalkun. ”
Tidak peduli seberapa sibuknya, Ny. Child akan menyerahkan tugas dapur apa pun yang dia lakukan, mengambil telepon dan berbicara dengan juru masak yang gugup dari langkan. (Ini bisa sangat menegangkan bagi para tamu, kata Ms. Julian, yang kadang-kadang tersedak di bawah tekanan mengocok vinaigrette atau topping dan tailing kacang hijau untuk penulis "Menguasai Seni Memasak Prancis.")
Tetapi Ny. Child menolak untuk tidak mencantumkan nomornya atau mematikan telepon; alih-alih, dia mengambil peran sebagai komandan utama Thanksgiving nasional.
"Apa pun yang mereka katakan, dia biasanya hanya mengatakan pada penelepon untuk tidak khawatir," kata Ms Julian. "Aku bahkan mendengarnya memberi tahu orang-orang bahwa kalkun tidak dimaksudkan untuk disajikan panas. Dia hanya ingin mereka bersantai. ”
Adegan Thanksgiving ini menggambarkan detail tentang Julia Child yang kadang-kadang dilupakan sejak kematiannya pada tahun 2004: bahwa ia tetap sepenuhnya dapat didekati bahkan pada puncak ketenarannya; bahwa dia terkenal sebagai ahli dalam masakan rumah Amerika serta masakan Prancis; dan bahwa dia tidak terlalu cerewet tentang apa yang orang makan di rumah - bahkan rumahnya sendiri.
Ny. Child sekarang paling terkenal dengan buku pertama magisterial itu, dengan dua volume yang berat dan resep-resep terperinci yang mencemaskan; hanya menyiapkan bahan-bahan untuk cassoulet atau ratatouille-nya telah mendorong lebih dari satu juru masak rumah Amerika untuk minum. Banyak orang saat ini menganggapnya sebagai penegak ketat masakan elit Prancis.
Tetapi, seperti kebanyakan host besar, dia umumnya sangat santai tentang memasak di rumahnya sendiri. "Makanannya sangat enak tapi sangat sederhana, dan dia menggunakan sangat sedikit untuk bumbu kecuali untuk garam dan merica," kata Ms Julian. "Kamu tidak harus pergi dengan berpikir bahwa itu adalah makanan terbaik yang pernah kamu miliki."
Bahkan pada hari Thanksgiving, katanya, makan malam disajikan di meja dapur besar, dengan para tamu menjejalkan siku-siku di sekelilingnya. Ny. Child mengeluarkan biskuit Goldfish, bukan foie gras atau canape, untuk digigit dengan koktail "reverse martini" favoritnya: vermouth di atas batu dengan pelampung gin.
Dan meskipun Ny. Child merancang kalkun “dekonstruksi” yang terkenal rumit untuk menyelesaikan masalah abadi waktu memasak daging putih-daging-gelap-daging, ia biasanya memanggang seekor burung utuh, gaya Norman Rockwell, pada suhu 325 derajat hingga selesai. (Dia lebih suka kalkun yang tidak kental, untuk lebih mengontrol masakannya.)
Ketika Ny. Child dan suaminya, Paul, tinggal di Perancis pada 1950-an, mereka tidak berusaha keras untuk memasak makanan Thanksgiving tradisional, kata Alex Prud'homme, keponakan perempuan Ny. Child, yang membantu tulis memoarnya, "My Life in France," sesaat sebelum dia meninggal pada tahun 2004. Makan kalkun masih belum pernah terjadi di Perancis. "Mereka akan memiliki tiram dan Sampanye dan menyebutnya malam," katanya.
Tetapi sejak saat mereka kembali ke Amerika Serikat dan menetap di sebuah rumah dan dapur di Cambridge, Mass., Pada tahun 1961, makan malam Thanksgiving di rumah Anak, kata teman dan keluarga, adalah orang Amerika, dengan hidangan klasik dan selera sederhana.
Meskipun ia dibesarkan di Pasadena, California, Ny. Child adalah anak perempuan dari New England, dengan aksen bangsawan untuk membuktikannya. (Garis keluarga ibunya dapat ditelusuri kembali ke Plymouth Colony.) Sebagian besar resep liburan yang ia terbitkan mencerminkan kesukaan akan makanan pokok Amerika Awal seperti isian tiram dan labu, dihiasi dengan tambahan mentega dan krim, dan sering dibubuhi rum atau wiski.
"Saya menganggap akhir tahun 1970-an sebagai saat dia mulai menjauh dari menjadi 'The French Chef' dan merangkul akarnya di Amerika," kata Mr. Prud'homme, yang sedang menulis buku tentang periode ini di bibi buyut dan bibinya. hidup paman.
Pada 1970-an dan 80-an, ia menjadi kehadiran besar di media massa Amerika. Ketika "The French Chef" berakhir pada tahun 1973, dia memperluas ke arah barat dari studio dapurnya, menyewa sebuah rumah besar di dekat Santa Barbara, California, untuk memasak dengan koki Pantai Barat seperti Wolfgang Puck dan Bradley Ogden.
Untuk pertama kalinya, ia menulis sebuah buku dengan suaranya sendiri ("Dari Dapur Anak Julia"). Ketika ia mengumpulkan airtime di PBS, ia juga melakukan segmen makanan reguler di "Good Morning America" dan acara lainnya, dan menulis kolom untuk Parade dari 1982 hingga 1985, ketika majalah itu memiliki sirkulasi hampir 30 juta.
Dari kolom Thanksgiving selama beberapa tahun itu, jelas bahwa gayanya menjadi kurang klasik Prancis dan lebih duniawi dan cepat. Dia datang dengan metode cemerlang membentuk dua dada kalkun tanpa tulang dan roti isian menjadi sandwich besar. Terbungkus kulit kalkun dan kain tipis dan dipoles dengan mentega, itu menjadi daging panggang keemasan yang dimasak dalam dua jam dan irisan seperti mimpi.
Pada tahun 1985, ia memasukkan bawang putih dan jahe segar ke dalam rutabaga gratinnya, menyajikan brokoli dan mendorong juru masak Thanksgiving untuk membeli daging cincang yang sudah disiapkan dan "mengoleskannya" ke dalam saus buah pedas untuk dituangi es krim vanilla. Konon, dia tidak pernah mengotak-atik pai labu Bibi Helen-nya, dengan ujung molase dan bourbon yang halus.
Itu selama segmen memasak Thanksgiving dengan Jacques Pépin pada acara "Tomorrow" pada tahun 1978 bahwa ia memotong irisan besar dari jarinya, sebelum pergi di depan kamera untuk menunjukkan cara menghilangkan payudara dari seekor burung utuh. Untuk seorang juru masak penuh waktu, itu bukan potongan besar; tetapi reaksi ngeri tuan rumah, Tom Snyder, terhadap tangannya yang berdarah membuat siaran langsung televisi dramatis.
Episode itu dengan cepat diparodikan pada "Saturday Night Live," dengan Dan Aykroyd bermain sebagai Julia Child. (Dia mengatakan itu mudah, setelah tumbuh dewasa menonton pertunjukannya dan memakan resepnya; bibinya, Helen Gougeon, seorang kolumnis makanan populer di Toronto pada 1960-an, kadang-kadang disebut "The Julia Child of Canada.")
"Julia tidak suka yang lebih baik daripada menangani seluruh binatang di depan kamera," kata Geoffrey Drummond, yang mengarahkan banyak pertunjukannya nanti, seperti "Memanggang dengan Julia." "Dia memiliki perasaan drama yang hebat, dan dengan ukuran dan keterampilan pisau , dia benar-benar bisa memisahkan hampir semua hal. ”
Ini terjadi ketika kalkun dan ayam adalah satu-satunya hewan yang dimasak secara teratur oleh koki rumahan Amerika, dan keterampilan mendebit seekor burung atau memecah babi yang menyusu jarang terjadi bahkan di antara koki restoran. "Menggunakan seluruh hewan, hidung ke ekor, adalah gagasan lain yang dibawa Julia ke Amerika sebelum waktunya," kata Mr. Drummond.
Dia memakai ilmunya dengan ringan, dan berharap orang lain akan melakukan hal yang sama.
Pada tahun 1982, ia berbicara dalam sebuah wawancara tentang kekuatan mendalam dari makanan sederhana yang baik, terutama berlaku untuk pertemuan keluarga seperti Thanksgiving.
"Makan tidak harus seperti lukisan karya Raphael, tapi itu harus menjadi hal yang serius dan indah, tidak peduli seberapa sederhana," katanya. “Cara apa yang lebih baik bagi keluarga untuk berkumpul dan berkomunikasi? Itulah inti dari kehidupan, sungguh. ”
Tautan : Catering Jogja Murah
Comments
Post a Comment